- ヨギファームのコンセプトとは？

ファームでは「ぶたや黒将」の商品となるオリジナルアグー「黒将(くろまさ)」を飼育しています。

アグーをベースに、鹿児島黒豚（バークシャー）、デュロック（アメリカ黒豚）の３種の豚を三元交配させたオリジナルのブランド豚です。

アグーをベースに、バークシャー（黒豚）、デュロック（アメリカ黒豚）の３種の豚を三元交配させたオリジナルのブランド豚です。

豚を飼育しているので一般的には「養豚」ということになりますが、実際、私たちが考えていることは「料理に合わせた肉（豚）を仕込む」という逆の発想なんですね。

設立としてはヨギファームが先になりますが、ぶたや黒将というアグー専門店が先にあって、その食材を仕込む場所がファームという位置付けです。

- オリジナルブランドアグー「黒将」へのこだわりとは？

まず「料理に合わせて肉を仕込む」という「味」へのこだわりもあります。そしてその味を作る「飼育」が重要です。ファームで黒将にこだわるところは飼育方法、いわゆる「仕込み方」です。ポイントしては「品種」「餌」「環境」の３つがあり、非常に気を使うところですね。

「品種」としては、三元交配の元となる豚のセレクトから始まります。交配のやり方で根本的な肉質や味が決まってきますので、どんな料理に向いた食材になるかという方向性に大きく影響します。

「餌」については、沖縄という地域特性も活かしながら美味しい豚肉にするため飼料にもこだわりました。

地元企業の協力のもと、島豆腐やおから、時には泡盛の製造工程で作られる「酒粕」なども与えています。これらは上質な肉質作りを促します。また、自社で生産する季節ごとの種類豊富な南国のフルーツも欠かせません。

さらにこれらの飼料や飲料水に「ＥＭ菌」を添加することで豚の飼育を大きく助けています。

そして「環境」も大事な部分だと考えています。通常の「養豚」だと狭いゲージで飼育するため、豚のストレスが極度に高まります。前や隣にいる豚を噛んだりすることもあるので健康的にも衛生的にも好ましくありません。そのために飼育ゲージには十分なスペースを取っています。

豚舎の周りも畑や草木に囲まれた開放的な空間作りにしていて、期間を設けて放牧したり、なるべくストレスフリーになるような配慮をしています。

美味しいアグーを仕込むためには「品種」「餌」「環境」の３つが大切で、それを支える「循環型農業」というシステムもまた重要です。

豚からの糞尿で堆肥を作り、その堆肥が野菜を生産するための土壌作りをします。良い環境で育った野菜がまた豚の餌になる。

土が元気になると野菜も元気です。元気な野菜は豚の健康にも繋がりますで「循環型農業」は豚の「元気と健康のサイクル」として機能しています。

様々な要因が連動していることもあって簡単に大量生産が出来るものではありませんが、「量」よりも「質」をという部分に特化し、より良いアグーを仕込んでいます。

これからの展望は？

日々精進、常に品質向上を目指していきたいです。現状維持に留まらず新しいことにもどんどん挑戦していきたいですね。「養豚業」というジャンルに縛られず、様々な発想を生み出せるよう多種多様な業種ともコラボしたり協力していきたいというスタンスです。

元々、素人から始めた人間ですしその辺は素人発想になるかもしれませんが、知らないからこそ出来る、というか怖いもの知らずで飛び込んでいく姿勢も大事にしたいですね。

ファームとしては直営店のために豚を育てていますし、その豚を加工、調理、そして販売まで出来るように考えています。

言葉は難しくなりますが「6次産業」という「生産」「加工」「販売」を一貫してやるというところがヨギファームそしてぶたや黒将が、他と差別化出来る大きなポイントだと考えています。

将来的にはファーム全体をさらに拡大して鳥とかヤギとかにも挑戦してみたいです。現状はまだ会社の地盤作りが必要な期間なので、アグー１本で地に足をつけられるよう注力していきます。

最後にヨギファームから伝えたいことは？

色々とあります…。

が、やっぱり「ありがとうございます」っていう感謝の気持ちに尽きます。地域の協力、家族の協力、スタッフたち、関わってくれている方たちがいるお陰でやりたいことが出来る環境にありますので。

何ごとも周り協力があってこそ。日々、感謝の気持ちを忘れないようにしながら、周りの皆さんが私たちに関わることに胸を張ってもらえるような、そんなお店作りを目指していきます。

それが何かしらの恩返し繋がっていってくれたらと思っていますので、ヨギファーム、ぶたや黒将共々、末永く宜しくお願い致します。